帶“苦澀”感的茶，到底好不好？
好多人一喝茶，覺(jué)得入口又苦又澀，就直接說(shuō)這茶不行，這可就誤會(huì)大了。茶本來(lái)就有苦澀味，但這不是茶的唯一味道，也不是一直都能嘗得到。有苦澀味的茶不一定就不好，反倒常常是好茶呢。
茶苦不苦、澀不澀，主要看里面含有的苦澀味物質(zhì)多不多?？辔段镔|(zhì)像咖啡堿、可可堿這些，當(dāng)茶湯里的生物堿和兒茶素類物質(zhì)湊到一塊，形成氫鍵締合物，而且它們含量還挺高的時(shí)候，這茶湯喝起來(lái)就又濃又醇，鮮爽可口，這可是好茶的標(biāo)志。
澀味物質(zhì)呢，主要是茶多酚這些。兒茶素在嫩的芽葉里特別多，所以用一芽一、二葉這種很嫩的茶葉做出來(lái)的茶，苦澀味就比一芽三、四葉的重得多。像高嫩度、高級(jí)別的普洱茶，就經(jīng)常會(huì)有點(diǎn)苦澀味，中低檔的茶味道就淡多了。放了很多年的陳年老茶，因?yàn)榭酀段镔|(zhì)慢慢分解、轉(zhuǎn)化了，喝起來(lái)就沒(méi)那么苦澀，味道更醇和。
雖然大家老把苦和澀放一塊兒說(shuō)，但它們其實(shí)是不一樣的味覺(jué)。澀這種感覺(jué)很難形容，反正不太招人喜歡，制茶的人都想盡辦法去掉澀味。茶葉殺青的時(shí)候，如果溫度不夠或者時(shí)間短了，做出來(lái)的茶就會(huì)有很重的青澀味。普洱茶放一段時(shí)間，經(jīng)過(guò)氧化聚合，澀味就會(huì)減輕不少。
總之，苦澀的茶不一定差，要是苦澀味很快就消散了，那肯定是好茶。因?yàn)榭酀f(shuō)明茶葉里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多，而苦澀味散得快，就證明制茶的手藝好。所以，可別一嘗到苦澀就嫌棄茶，得學(xué)會(huì)分辨，這樣才不會(huì)錯(cuò)過(guò)好茶。
